Kann ich ein ganzes Notizbuch mit einem Passwort schützen?

Nein, bislang funktioniert das nur mit Abschnitten. Das liegt wohl an der Datenstruktur (Abschnitte sind tatsächlich Dateien, Notizbücher Ordner). Microsoft hat aber durchscheinen lassen, dass sich da in absehbarer Zeit etwas ändern könnte.